波兰种（酵头）
高筋面粉，
100g，
水，
100g，
干酵母，
1g面团
高筋面粉，
400g，
牛奶，
160g，
全蛋液，
100g（两个鸡蛋小），
全脂奶粉，
25g，
细砂糖，
70g，
盐，
6g耐高糖酵母，4g安佳无盐黄油，30g波兰种奶香吐司的做法步骤
1.此配方可做450克吐司盒两个。
2.成品细腻柔软。
3.100克高筋面粉加100克清水1克酵母混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一个晚上，面团的表面要布满这些大泡泡即可。室温两三个小时也可以，但是低温长时间发酵风味更好。
4.备好所需原材料。
5.除黄油和盐其他材料放入面包桶中，启动一个和面程序后加入软化的黄油和盐。
6.再启动一个和面程序揉至出薄膜的状态。
7.揉好的面团发酵至两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩即可。
8.取出面团排气分成六等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.取一个面团擀成牛舌状。
10.然后从上向下卷起，全部做好盖上保鲜膜再松弛十分钟。
11.再次取一个面团擀开。
12.从上向下卷起收好收口。
13.全部做好放入吐司盒里。
14.吐司盒放入烤箱里，下面放盘热水进行二次发酵，中途水凉了可再换一次水，发酵至八分满。
15.发酵至八分满取出，预热好烤箱上火160°下火150°，每家烤箱脾性不一样，根据自己经验来。
16.送入预热好的烤箱下层，时间50分钟，中途吐司微上色要加盖锡纸。
17.烤好的吐司出炉后震一下模具倒在网上凉凉。
18.凉到手温即可装袋保存，手撕柔软细腻的组织。
19.切片享用也好。
小窍门&温馨提示
波兰种的吐司放三天也很柔软，我用了一个学厨的模具，一个三能的模具，同时烤上色不一样，三能要50分钟时间，学厨40分钟就要先取出。
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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